使用全自動(dòng)油炸流水線要注意哪些事項(xiàng)？

日常操作與安全用電

電氣操作規(guī)范：全部的電氣保養(yǎng)修理須由熟練的電氣工程師來進(jìn)行操作，要防止油炸流水線隨時(shí)可能通電的情況進(jìn)行操作。使用絕緣和電流斷路開關(guān)從回路、油炸流水線中把動(dòng)力取出，用適當(dāng)?shù)墓ぞ叽_認(rèn)回線是否連接在一起，電容器沒有放熱時(shí)不要接觸。

通電前人員要求：在油炸流水線通電前，全部的人須離開機(jī)械。

油溫與投料控制

油溫控制：油炸設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)油溫自動(dòng)控制，不用人為控制，但要注意油溫一次下降太大，會(huì)影響食品的色澤、質(zhì)量。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，也會(huì)影響油炸效果。

合理投料：避免一次投入過多食品導(dǎo)致油溫大幅下降，影響油炸效果，可適量多次投放以保證連續(xù)工作。

清潔與維護(hù)

加熱管道清潔：當(dāng)油炸設(shè)備中油炸食品掉渣多時(shí)，應(yīng)注意加熱管道的清潔。因食品渣落到加熱管道上，時(shí)間長會(huì)在加熱管表面形成碳渣，影響油的顏色，所以應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。對(duì)油炸魚、肉制品時(shí)，因魚、肉中含有大量的膠體，長時(shí)間加熱管道表面會(huì)聚焦一層，影響散熱，并且對(duì)油的色澤產(chǎn)生影響，需每班清理一次，加熱管道有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理。

設(shè)備內(nèi)部清潔：使用前要確保檢查自動(dòng)油炸機(jī)的內(nèi)部是否干凈整潔。禁止使用清水來清理油炸機(jī)機(jī)身，以免造成電路損壞。

使用前檢查事項(xiàng)

儀器運(yùn)行檢查：在使用油炸機(jī)之前，必須確保檢查油炸機(jī)的儀器是否正常運(yùn)行。

通風(fēng)與滅火設(shè)備：應(yīng)保持油炸機(jī)附近有良好的自然通風(fēng)，并且配備完備的全自動(dòng)滅火設(shè)備。

防止水滴入油鍋：在潤滑油加熱后，應(yīng)該安裝一個(gè)后蓋板，并確保外部沒有積水，以防止水滴進(jìn)入加熱的油鍋中，對(duì)人身安全造成危害。

操作流程與異常處理

按流程操作：在進(jìn)行油炸過程時(shí)，務(wù)必按照具體的操作流程進(jìn)行操作。

換油換水要求：當(dāng)拆換機(jī)油和水時(shí)，必須關(guān)閉自動(dòng)油炸機(jī)，并且只能在溫度降低到 80°C 以下時(shí)才能操作。

異常處理：當(dāng)在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線時(shí)發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并請焊工檢查常見問題，然后再繼續(xù)進(jìn)行具體操作。